描述
摩德納的傳統香醋是一種久負盛名，
獨特而獨特的調味品，
以其深色和閃亮的顏色，
高密度以及豐富的香氣和風味而著稱。
它的傳承是傳承了多個世的傳統，
其過程涉及將熟的葡萄汁緩慢成熟到不同木材的桶中，
並逐漸縮小尺寸。
只有這樣,最終產品才能獲得獨口味的平衡，
從而能夠增強與之搭配的菜餚的風味。
「傳統巴薩米克醋」
義大利原文為”Aceto Balsamico Tradizionale”
受原產地名稱保護制度(D.O.P)認證，
是十分高貴的極品陳醋。
只有產自摩典那(Modena)的(ABTM) 和
產於雷吉歐・艾米里亞(Reggio Emilia)的(ABTRE)
才能冠上傳統二字。
根據規定，
傳統巴薩米克醋只能使用Trebbiano
或Lambrusco等當地葡榨汁熬煮作，
不能額外添加任何味料，
在木桶内熟成的時間也至少須達十二年以上。
而當醋廠欲推出熟成的醋時，
需先通過傳統巴薩米克醋業公會的審核，
從色澤、香味，到口感經嚴格檢視與評分，
不達標準的醋會被退回醋廠再培養，
達標的則由公會統一裝瓶、貼標，包裝後才交由醋廠取回，進行販售。
其中，十二年以上的醋被稱之為Affinado，
二十五年以上則為Extra Vecchio，越是陳年價位也越高。
