描述
Stefano Bellotti——義大利自然酒界先驅,更多人尊稱他為義大利自然酒教父。
Cascina Degli Ulivi酒莊位於北義Piedmont南部Gavi村莊山上，
葡萄品種以Cortese，Dolcetto和Barbera為主。
Dolcetto在當地的古名稱是「Nibiô」，
園內尚存全義大利最老的原生根葡萄藤，
唯一的五排超過ㄧ百年歷史的老Dolcetto，
當年份有釀制裝瓶的話也只有300～500瓶。
Cascina Degli Ulivi的葡萄園約22公頃，
分佈在二個完全不同土壤的田地，
面海的Monferrato是紅黏土富含鐵質，
另ㄧ邊面阿爾卑斯山的Tassarolo是石灰鈣質黏土，
農莊1977年開始釀製自然葡萄酒，
1984年全面實施生物動力農法。
酒窖內的木桶老舊但乾淨，
好幾只是使用Abruzzo明星莊園Emidio Pepe所淘汰的大歐洲木桶，
但這正是自然酒最重要的法則，最少的干預、最多的自然風味。
『我希望我的葡萄酒善於講述她的故事: 激發、描述風景、地點、時間,並傳遞我土地的生命力。她應該在飲酒中讓人感覺良好,並為身體帶來福祉。葡萄酒是一種歷史的傳播者,好酒應該講出故事,讓喝酒的人舒心,優質的酒使我們感動,使我們快樂並團結我們。』~Stefano Bellotti
