STEFANO BELLOTTI 釀製絕版酒款 L’ETOILE DU RAISIN 2007

STEFANO BELLOTTI 釀製絕版酒款 L’ETOILE DU RAISIN 2007

此款為Mounbè 2007特別釀製款,
掛名Stefano Bellotti於酒標上。
使用100% Barbera釀製。

果醬的強烈而深沉的香氣,
藍莓和李子,柔軟的質地,
以新鮮、美麗為後盾,風味極佳。

品飲心得:
葡萄不去以木柵欄壓沉發酵浸皮2個月,
每天淋汁2回,
過程中似乎還在25hl和50hl的木桶抽吸換桶。
以傳統木柵欄榨汁(仍有殘糖),
後入500~700公升的Tonneaux桶中泡渣培醞4年。

老派風格!
風味呈現凋花、紅果甜香,微有葷菇。
入口有紅果乾,伴隨明顯酸度,
而後甜潤湧現,
質地較為絲滑溫潤,
最不同凡響的Barbera。
有15年陳年實力。


▲壓沉發酵時使用的木柵欄。

 


▲抽吸換桶時的工作照。

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描述

 

Stefano Bellotti——義大利自然酒界先驅,更多人尊稱他為義大利自然酒教父。

Cascina Degli Ulivi酒莊位於北義Piedmont南部Gavi村莊山上,
葡萄品種以Cortese,Dolcetto和Barbera為主。
Dolcetto在當地的古名稱是「Nibiô」,
園內尚存全義大利最老的原生根葡萄藤,
唯一的五排超過ㄧ百年歷史的老Dolcetto,
當年份有釀制裝瓶的話也只有300~500瓶。

Cascina Degli Ulivi的葡萄園約22公頃,
分佈在二個完全不同土壤的田地,
面海的Monferrato是紅黏土富含鐵質,
另ㄧ邊面阿爾卑斯山的Tassarolo是石灰鈣質黏土,
農莊1977年開始釀製自然葡萄酒,
1984年全面實施生物動力農法。

酒窖內的木桶老舊但乾淨,
好幾只是使用Abruzzo明星莊園Emidio Pepe所淘汰的大歐洲木桶,
但這正是自然酒最重要的法則,最少的干預、最多的自然風味。

『我希望我的葡萄酒善於講述她的故事: 激發、描述風景、地點、時間,並傳遞我土地的生命力。她應該在飲酒中讓人感覺良好,並為身體帶來福祉。葡萄酒是一種歷史的傳播者,好酒應該講出故事,讓喝酒的人舒心,優質的酒使我們感動,使我們快樂並團結我們。』~Stefano Bellotti

 

 

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