Ripasso Wine

Ripasso 是瓦爾波利塞拉 (Valpolicella) 地區的一種生產技術，它的起源已無從考證。

對於酒精度低濃度不高、保存期不長，但另一方面，消費速度很快，通常在生產後一年內就消費了的葡萄酒，對農民來說是再好不過的事，但少見的情況下，某一批葡萄酒會出現缺陷，如快速氧化、醋酸等，無法被市場青睞，在這種情況下，酒窖管理員就會想一些補救措施來解決問題。

托斯卡納省

在托斯卡納，特別是在Chianti奇昂地地區，釀酒師會在收穫季節留下一些葡萄串在架子上晾乾，其餘的進行發酵，然後將枯萎的葡萄與新釀製的葡萄酒一起放入桶中。
對於一年後已經變質的葡萄酒，可以使用 “RIGOVERNO “技術。釀酒師會等待下一次收穫，然後將一批新鮮葡萄添加到舊酒中，透過二次發酵使其煥發活力。

Ripasso 技術

在Valpolicella瓦爾波利塞拉也發生了類似的事。自羅馬時代以來，他們通常生產兩種葡萄酒。標準的瓦爾波利塞拉 (Valpolicella) 採用九月/十月的新鮮葡萄釀造，而雷喬托 (Recioto) 是一種甜葡萄酒，採用在發酵前經過 3-4 個月的自然風乾的葡萄釀造。在二月或三月，葡萄枯萎期過後 ，Recioto 的發酵結束，葡萄酒與果皮分離，釀酒師會取出去年秋天最淡而無味、最淡的葡萄酒，並將其與 Recioto 果渣一起放入桶中。 Recioto 以精選風乾葡萄釀造，因此非常濃郁，香氣和糖份豐富。它是一種甜酒，這意味著它不會被完全發酵。因此，在發酵結束時，有些糖份仍殘留在葡萄皮中。這些果皮與需要改良的低等級葡萄酒接觸，會引發二次發酵：

• 將酒精度提高一到兩度
• 提取果皮中殘留的顏色
• 增加了更多的酒質結構

釀造出來的葡萄酒品質無疑更好，酒精度更高，釀酒師也可以賣出更高的價格。這種方法被稱為 “Ripasso”，意即「將 Valpolicella 葡萄酒重新塗抹在 Recioto 果皮上。」

這是酒莊不會想讓消費者知道他們用來改良二流葡萄酒的隱秘技巧。

坎波菲奧林 – 馬西

1967年，Valpolicella最重要的葡萄酒生產商之一 Masi 推出 Campofiorin，其相當於Valpolicella Superiore。這款葡萄酒在義大利和國際市場上都獲得了非凡的成功。（即使在今天，它的標籤仍然是最具標誌性和辨識度的標籤之一。）其標籤上出現了「Ripasso」字樣。消費者開始熟悉 Ripasso 這個詞，並將其與他們最喜歡的葡萄酒之一聯繫起來，以至於Masi 於 1988 年想將其註冊為商標。

其他生產商提出抗議。他們表示，Masi無法合法地為這種傳統的生產方法申請專利，因為這種方法是一個地區的遺產，由一代又一代的葡萄種植者和釀酒師傳承下來的。經過長時間的爭論和法律訴訟，2006 年，Masi放棄了這項計劃，並向任何想要在標籤上標註「Ripasso」的瓦爾波利塞拉葡萄酒生產商開放使用標註。

幾年之內，由於受到大眾的持續歡迎，裡帕索葡萄酒的產量呈現爆炸性成長。 

2007年，Ripasso DOC 命名正式成立，幾年之內，Ripasso 的產量增加了兩倍。葡萄酒愛好者越來越欣賞這款葡萄酒的概念：其結構和香氣更接近Amarone阿瑪羅內葡萄酒，但價格卻只有三分之一。

一種新方法

由於如今瓦爾波利塞拉 (Valpolicella) 的甜葡萄酒產量非常少，因此，僅使用 Recioto 葡萄是不可能釀造出足夠的 Ripasso 葡萄酒的。因此，生產商也開始使用 Amarone 的果渣，但由於發酵時間較長，果渣的糖度和顏色較低。
此外，為了滿足日益增長的需求，法規允許同一年份 Ripasso 的產量是 Amarone 和 Recioto 產量的兩倍。這意味著，Amarone 果渣對於兩倍數量的葡萄酒的貢獻極其有限。

那麼如何才能得到相同的結果呢？

多年來，生產商已經開發出一系列的技術。

1. Ripasso
   用於製作 Ripasso 的 Amarone 果渣在倒酒後不再壓榨。這樣一來，在第二次發酵時，可以保留高達 15% 的 Amarone 葡萄酒，這些葡萄酒最終會進入 Ripasso。
2. Double Fermentation雙重發酵（Rigoverno）
   在製作 Ripasso 時，大約 70% 的葡萄在收穫後立即被壓碎並發酵，而剩餘 30% 的葡萄則需要乾燥一個月或更長時間，然後添加以觸發二次發酵。
3. Amarone in piccolo小阿瑪羅尼
   為 Ripasso 挑選的葡萄需要乾燥約一個月，然後壓碎進行發酵。這些過程實際上是一種縮短的 Amarone 技術。

對於技術 2 和 3，釀酒師可以將葡萄酒與 Amarone 果渣放入同一個罐中幾天，以便合法地將葡萄酒標記為 Ripasso。儘管釀酒廠使用不同的措辭來描述他們所使用的技術，也僅是為了在競爭激烈的市場中強調各家的特色與原創性。

Ripasso 葡萄混合陳釀

與其他瓦爾波利塞拉葡萄酒一樣，Ripasso 也是採用主要為Corvina、Corvinone 和 Rondinella 葡萄 的混合釀造，其中還可添加高達 15% 的其他當地品種。

如果在裝瓶前陳釀至少一年，則被歸類為SUPERIORE。 

特徵

Ripasso 通常被稱為“baby Amarone”, “little Amarone”，或者更直白的叫法是“窮人的 Amarone”。除了簡化之外，它實際上確實是一種介於更簡單、更易飲的 Valpolicella 和 Amarone 之間的葡萄酒。因此，Valpolicella Ripasso 具有 Amarone 的所有特徵，但濃度和強度略低，在顏色、香氣、氣味等，亦然。

插曲
Buglioni 酒莊的 Ripasso 在一次盲品中被評為 Amarone，從此其故事便名聲大噪。當侍酒師發現真相時，他說那瓶酒是假酒。酒廠隨後決定將他的 Ripasso 命名為“Il Bugiardo” 騙子。

食物搭配

當談到與食物搭配時， Ripasso 是你所能找到的最百搭的葡萄酒之一。事實上，它可以與整頓飯完美搭配，從美味的開胃菜，到配有精緻醬汁的義大利麵，直到主菜，尤其是燒燉肉或烤肉。
在維羅納，人們說，如果瓦爾波利塞拉 (Valpolicella) 是日常飲用的葡萄酒，阿瑪羅內 (Amarone) 是特殊場合飲用的葡萄酒，那麼裡帕索 (Ripasso) 就是周末飲用的葡萄酒。

價格

在酒窖裡，一瓶 Ripasso 葡萄酒的平均價格在 12～ 20 歐元之間，最負盛名的酒莊的價格最高可達 40/50 歐元。
在維羅納的大多數餐廳，每瓶酒的價格略低於 30 歐元，這無疑是其巨大商業成功的原因之一。

老化

大多數 Ripasso 葡萄酒具有中等陳釀潛力，應在釀造年份後十年內飲用。一些特別好的年份酒甚至可以走得更遠，但最好不要冒險，除非你了解生產商的工作方式和特定的年份。

以上資料來自：網路、Valentina Cubi 酒莊提供